8 TIPS PARA UN DELICIOSO CALDO
Cocina de aprovechamiento
El caldo no debería faltar al cocinar y es el actor principal en la cocina de aprovechamiento.
Pero primero…
¿Qué es la cocina de aprovechamiento?
Es utilizar todas las sobras de la preparación de un plato para realizar la base de otro nuevo. Evita el desperdicio de comida y usa las partes de los alimentos que normalmente se desechan, como cáscaras, tallos, huesos o semillas, sacando la mayor ventaja posible de cada ingrediente.
“La cocina de aprovechamiento es el arte de reciclar los alimentos”
Se originó en los tiempos en que la comida era escasa por las guerras, recesiones económicas o… ¿adivinen?
Sí, pandemias.
Ahora que ya conoces el concepto, volvamos al caldo, conocido también como fondo o el secreto del sabor; y no me refiero a ese cubo amarillo con glutamato monosódico que, en exceso, ha producido cáncer de colon en ratones; sino a ese líquido extraído al hervir en agua las cáscaras de cebolla, los corazones del tomate, los huesos del pollo o pescado, los extremos de la zanahoria o apio y los tallos del brócoli.
Aquí, los tips de nuestras abuelas para elaborar un delicioso caldo:
Ten a la mano un tupper o ziplock para guardar los restos de las preparaciones en la refrigeradora o congelador hasta que tengas una cantidad suficiente.
Colócalos en una olla y añade agua hasta cubrirlos.
No agregues sal. Ajústala en la preparación de los nuevos platos.
Agrega hierbas y especias a tu gusto: romero, tomillo, orégano, laurel o pimienta.
Cuando son huesos de pollo o pescado, déjalos hervir por 30 minutos. Si son de carne, 1 a 2 horas. Ten cuidado de no pasarte de tiempo si añades vegetales, debes añadirlos al final y no cocinarlos más de 25 minutos. Algunas raíces dan sabor amargo o pueden concentrar un fuerte sabor.
Retira la espuma mientras el caldo hierve.
Puedes remover la grasa dejándolo enfriar ya que flotará en la superficie.
Duran 3 días en la refrigeradora y 1 mes congelados. Tip extra: usa hieleras para tener cubos de caldo porcionados.
Utiliza el caldo para hacer arroces, bases de estofados, guisos o sopas. No hay mejor sensación que el sabor del caldo en tu boca, inunda cada papila con la experiencia y el alma de nuestras abuelas.
¿Conocías de la cocina de aprovechamiento?
¿Podrías compartirnos más tips?
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