Una exquisitez: Prepara un ceviche de pescado ecuatoriano en España
Ya sea que eres de Ecuador, mueres por comer un buen ceviche o te estás preguntando:
¿Qué es el ceviche de pescado?
¿Qué pescado utilizar para hacer un ceviche en España?
¿Cómo hacer patacones? o
¿De dónde es el ceviche?
Este artículo es para ti.
Vivimos en Guayaquil casi toda la vida. Una ciudad caliente en la Costa Pacífico del Ecuador.
A pesar que nos encanta tomar sopas hirviendo y sudar la gota gorda, tenemos un gusto apasionado por los ceviches también.
Combinan excelente con una cervecita “vestida de novia” (dícese así cuando la cerveza está tan helada que una capa de hielo fino tapa la botella por completo).
El padre de Gabriel es un experto en hacerlos. Ha sido el anfitrión de muchas cevichadas en reuniones familiares.
También es el caso de la familia de Álvaro, donde el ceviche de camarón era la especialidad de la casa, dado que vivían rodeados de ellos.
El ceviche de pescado es una entrada fría, hecha con pescado blanco cortado en cubos o láminas, marinado en limón (también lima o naranja), con tomate, pimiento, cebolla colorada (también llamada roja, morada o lila) y cilantro.
La de arriba es la base fundamental, sin embargo, hay tantas variaciones - y adiciones - como animales en este mundo. Todas están buenísimas.
Sigue leyendo y descubrirás la receta del ceviche de pescado ecuatoriano.
Cuando llegamos a España, el ceviche fue uno de los platos que más anhelábamos preparar, y como tú, no sabíamos qué pescado utilizar para hacerlo.
En Ecuador usábamos el picudo, por su buena textura (semi-firme para que no se deshaga), además de ser blanco como la nieve, característica fundamental del ceviche.
En España, el picudo no aparecía en ningún mercado ni búsqueda en Google.
Probamos atún, corvina y merluza, pero no calzaban. Eran muy blandos que no soportaban el curtido y se hacían un puré; o tenían mucho sabor a pescado que servirían más para freír o en una sopa caliente.
Al final nos topamos con uno que dio en el blanco: la rosada.
La rosada es el pescado para hacer ceviche en España.
La venden fresca en los mercados andaluces o congelada en el Mercadona.
Más abajo dejamos la receta y el paso a paso. Mientras, vamos a ver con qué se combina el ceviche.
El ceviche se come con patacones sí o sí. Para hacerlos, necesitas plátano macho verde.
Pelas el plátano, lo cortas en rodajas gruesas (5 cm de alto), los fríes en aceite muy caliente y, antes de que se empiecen a dorar, los retiras y los aplastas con la base de una taza para que queden planos, luego los vuelves a freír hasta que estén dorados.
Sabemos que es difícil encontrar plátano macho en España.
También conocemos que si vas a preparar ceviche para muchos comensales, el tiempo de hacerlos puede retrasar la velada; sobre todo porque tienen que estar recién hechos.
Si este es el caso, puedes reemplazar los patacones con los mismísimos Tortolines ecuatorianos, nosotros les llamamos chifles.
Los venden en Amazon España. Quedan perfectos para cualquier ceviche, y con cualquier comida, en realidad.
En Ecuador comemos chifles con todo, por algo somos el primer exportador de banano en el mundo.
¡A PREPARAR CEVICHE!
Puede que muchos de ustedes ya hayan probado este delicioso plato, y que otros solo hayan escuchado hablar muy bien de él.
Sea cual sea su caso, estamos seguros de que les encantará prepararlo en casa.
El ceviche es un plato muy sencillo de preparar, eso sí, requiere de ingredientes específicos y de calidad.
Ceviche de pescado rosada
Para 2 personas
Ingredientes
Para el ceviche:
500 gramos de rosada congelada.
Zumo de 3 limones.
Zumo de 2 limas.
2 cucharaditas de sal.
1 cebolla roja, picada en julianas.
2 tomates de rama, picado en cubitos.
1/2 pimiento verde (del gordito, no el de freír), picado en cubitos.
1 manojo de cilantro, picado finamente.
Sal y pimienta al gusto.
1 cucharadita de mostaza.
Para la leche de tigre (ese juguito que acompaña al ceviche):
Restos del pescado (pieles y restantes del cortado).
1/2 taza del jugo resultante del curtido del pescado.
1/2 cebolla roja.
1 rama de cilantro fresco (con hoja y ramas).
1 dedo de jengibre pelado.
Preparación:
Descongelar lentamente la rosada en la nevera, 7 horas antes de la preparación.
Cuando la carne del pescado aún esté rígida, picar en tiras de 1 x 1 x 3 cm. No debemos esperar a que esté completamente descongelada ya que se dificulta el corte.
En un tazón mezclar el zumo de los limones, las limas, la sal, remover y añadir el pescado (reservar en la nevera y revolver cada 30 min por 1 h y 30 min.) Este es el proceso para “cocinar” o “curtir” el pescado, mientras más tiempo, más rígido y blanco se pondrá el pescado. Nuestra recomendación es no dejarlo curtir demasiado, de lo contrario quedará muy duro.
Para la leche de tigre llevamos a la licuadora los restos de pescado, la cebolla, el cilantro, el jengibre y el jugo resultante del curtido del pescado. Lo licuamos y colamos bien, desechando el bagazo.
Mezclamos en el tazón del pescado la cebolla en julianas, el tomate y el pimiento en cubitos, el cilantro picado, la mostaza y la leche de tigre. Revolvemos.
Dejamos reposar otros 30 min para que se integren los sabores.
Ahora sí, a servir y acompañar con Tortolines (chifles o snacks de plátano salados), que son el acompañamiento mandatorio e ideal para cortar el sabor y disfrutar cada cucharada como tu primer beso.
Espera.
Ahora déjanos contarte algo sobre el origen del ceviche para que acompañes tu preparación con algo de historia.
El ceviche es de latinoamérica, lo preparaban en la cultura preincaica, entonces se puede atribuir su origen a Colombia, Ecuador, Perú y Chile.
Claro, como evolucionamos al individualismo y nos enseñaron cívica y patriotismo, cada país dice que es de cada quien.
Perú ha trabajado muy bien en su comunicación gastronómica, así que encontrarás muchos artículos que le atribuyen el origen a ellos.
Sin embargo, nada está dicho.
Para nosotros el ceviche es de todos, por eso escribimos esta historia, para que puedas hacerlo en casa donde sea que vivas y lo varies como te guste, tal como lo han hecho nuestros antepasados con toda comida.
Lo importante es que lo disfruten con los que más quieran y puedan llevar este exquisito sabor a cada mesa del mundo.
¿Qué variaciones de ceviche has hecho tú? (Te leemos en los comentarios 👇🏻)
Qué fácil es hacer un ceviche de langostino con este tesoro que puedes encontrar en Mercadona o Lidl en España.